맥주(BEER)의 역사

맥주는 세계에서 가장 오래된 레시피입니다. 고대 이집트인들은 처음으로 기원전 5,000년 경 파피루스 두루마리 양조 과정을 기록했어요. 이러한 최초의 맥주는 대추, 석류, 기타 토착 허브와 같은 것으로 양조되었으며, 오늘날의TM 표준에서는 상당히 엄격했을 것입니다. 이집트인들은 종교 의식에 맥주를 사용했고 파라오는 양조 일정과 배급을 대중에게 지시했어요. 파라오를 첫 번째 "양조장"이라고 부를 수도 있고(또는 현재의 양조장 파라오를 원한다면 파라오라고 부를 수도 있습니다).이집트인 이전에 메소포타미아의 원시 문화는 비록 그들이 굳이 아무것도 기록하지 않았지만, 최초의 양조업자라고 여겨집니다. 그들이 남긴 것은 맥아로 만든 보리 찌꺼기와 맥주 잔해 같은 그릇들(그리고 그들은 자신을 양조업자라고 불렀습니다!)이었다. 이 찌꺼기는 야생 효모와 함께 자연적으로 발효된 곡물죽의 잔해이며, 따라서 그 과정을 반복한 소비자에게 도취적인 효과를 주었습니다

 

맥주는 결국 중동에서 지중해를 건너 유럽으로 진출했고, 그곳에서 삶의 필수적인 부분이 되었습니다. 풍부한 보리 작물이 양조업자들에게 풍부한 원료를 제공했던 북유럽에서 특히 그러했습니다. 맥주는 영양적 가치와 식수의 안전한 대체물이었기 때문에 많은 소스들이 인간 쓰레기로 오염되었습니다..

우리가 현대 맥주로 생각하는 것이 탄생한 것은 중세 초기의 일입니다. 브루어들은 수백 년 동안 발효 가능한 설탕의 주요 공급원으로 메마른 보리를 사용해 왔지만, 홉을 쓴맛과 향료 첨가제로 사용하는 것은 12세기 경에 이르러서야 보편화되었습니다. 그 이전에, 많은 다양한 허브와 향신료는 맥주의 달콤한 맥아 맛을 조화시키기 위해 사용되었습니다; 스프루즈 버그에서 마른 꽃, 쓴 뿌리까지 모든 것이 양조 주전자에 들어왔습니다. 하지만 1150년경, 독일 수도사들은 보통 맥주에 야생 홉을 사용하기 시작했고 그 재료는 빠르게 인기를 끌었습니다. 맥주업자들은 홉이 아주 기분 좋고 갈증을 가라앉히는 쓰라림을 더하고, 부가적인 혜택으로, 홉은 맥주의 수명을 연장하는 천연 방부제 역할을 한다는 것을 발견했습니다.

수도사들은 중세시대의 매우 뛰어난 양조업자이며, 사실상 모든 수도원이 양조장을 가지고 있습니다. 역사학자들은 맛을 향상시키기 위해 맥주를 천천히 저장하거나 냉장보관하는 것을 포함한 홉의 도입 이상의 많은 혁신 기술을 가진 승려들을 신뢰하고 있습니다. 현대에도 많은 벨기에의 수도원이 오늘날 세계에서 가장 위대한 양조장들 중 하나로 선정되면서 수도원의 전통이 지켜지고 있습니다.

독일과 벨기에와 같은 북유럽 국가들과 함께, 영국 섬들 역시 양조장이 되었습니다. 오늘날 마시는 사람들에게 친숙한 많은 스타일의 맥주는 영국에서 뿌리를 내리고 있습니다; 창백한 에일, 짐꾼, 그리고 스타트는 영국과 아일랜드에서 수백 년 동안 양조되어 왔습니다. 맥주는 영국 생활에서 매우 필수적인 부분이었기 때문에 영국군은 각 병사들에게 매일 맥주 배급을 했고, 대영 제국이 문명 세계의 절반을 점령했을 때, 왕립 해군은 심지어 제국의 가장 먼 구석에서도 군대에 맥주를 배달했습니다. 사실, 오늘날 매우 인기 있는 스타일의 맥주는, 영국에서 멀리 떨어진 제국의 전초기지로 맥주를 배달해야 하는 필요에서 발전했습니다. 오래되거나 시들지 않고 인도와 버마 같은 곳에서 말이죠. 영국 맥주회사들은 더 높은 알코올과 여분의 홉을 가진 맥주가 자연 방부제 역할을 하는 맥주가 더 오래 지속되고 지구 반대편으로 가는 긴 여정에서 살아남을 수 있다는 사실을 발견했습니다.

맥주는 최초의 유럽 식민지 개척자들과 함께 신세계에 도착했습니다. 청교도들의 저널에 따르면, 그들이 플리머스 록에 착륙한 이유는 맥주가 다 떨어져서 더 많은 것을 만들 필요가 있었기 때문이라고 합니다. 사실, 그들이 처음 지은 영구적인 건축물은 양조장입니다. 그리고 미국인들은 그 이후로 계속 양조하고 있습니다. 뉴욕과 필라델피아 모두 미국의 초기 양조장이었습니다. 뉴욕에만 1810년에 42개의 양조장이 있었습니다.

 

거의 모든 초기 미국 맥주는 식민지 주민들이 익숙한 영국식 맥주에 기반을 두고 있습니다. 하지만 1800년대 중반에, 북유럽과 중부 유럽에서 새로운 이민자들의 물결이 밀려오면서, 독일과 체코 공화국을 대표하는 필스너 스타일의 맥주 맛을 그들에게 가져다 주었습니다. 아주 빠르게, 이 창백하고, 호피와, 깨끗한 맛의 맥주는 이전 세기 동안 미국 맥주의 전형이었던 더 어둡고, 더 무거운 에일을 대체했습니다.

 

라거 맥주에 대한 수요 증가와 수백만 명의 이민자들이 유입되면서 1800년대 후반과 1900년대 초반 미국의 맥주 생산량이 최고치를 경신했습니다. 하지만 그 후엔 엄청난 난관조치의 시기가 왔습니다. 1920년부터 1933년까지, 미국에서 알코올 음료를 소비하는 것은 불법이었습니다. 작은 지역 양조장과 양조장은 주요 수입원을 잃고, 사업을 중단했습니다. 몇몇 양조장은 맥아 추출물, 아이스크림, 그리고 소다를 만들면서 살아남았습니다. 금지령이 폐지된 뒤(1933년) 미국은 큰 불황에 빠져 양조업계가 13년간의 광기로부터 반등하기는 더 어려워졌습니다. 브랜드 충성도가 약화되었고, 사람들의 주머니는 깨끗하게 선택되었습니다. 이러한 상황에서 인기를 끌게 된 맥주는 금지 기간 동안 확장되어 저렴한 맥주를 대량 생산할 수 있었던 맥주입니다.(Budwiser, Schlitz 매출이 증가하면서 맥주 값도 저렴해졌습니다.)

이러한 경향은 1970년대 후반과 1980년대 초반까지 지속되었습니다. 금지 이전에, 미국에는 2000개 이상의 작은 양조장이 있었습니다; 1983년까지 단지 몇 백개만이 있었습니다. 실제로 1970년대 후반까지 타이드 하우스법(양조업자가 음료를 전매하는 것을 불법화하는 법률)이 시행됐습니다. 이후 각종 법적 예외조항이 통과됐습니다. 현재, 거의 50개 주 모두가 규제된 양조장의 설립을 허용하고 있습니다. 오늘날, 미국에는 2,000개 이상의 양조장이 있고, 뉴욕 주에는 35개, 그리고 뉴욕 시에는 2개가 있습니다.